韓國紫菜新知試食

應邀出席《 Seaweed Beyond Sushi and Salad 韓國紫菜新知試食》,對紫菜的種類、營養、種植加深了解,更有名廚現場示範新派東西混合的紫菜美食,腦子和肚子都甚為滿足。

紫菜,自少都很喜歡,可當時媽媽的唯一煮法就是滾湯,加入瘦肉或魚蛋、豆腐和少許蔥花,簡單快捷。後來到日本小住,知道紫菜還可做壽司和沙拉。上星期在紐約市參加《 Seaweed Beyond Sushi and Salad 韓國紫菜新知試食》後,才知道紫菜無論營養和烹調法,都比想像中要強很多。

Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

和以往參加的試食宴會不同,今次是一個資訊試的講座,我這個「知識飢渴者」當然很喜歡。同行的烹餁行家 Julie,也盛讚這個安排。

Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

講座由天然食物名廚 Andrea Beaman 主持,她談笑風生,為節目增添不少歡樂氣氛。她先是介紹主辦單位韓國農水產物流通公社的 CEO Jai-soo Kim,從他的介紹,知道韓國很積極推廣其農產品,我相信美國很快就會吹起「紫菜風」。

Andrea Beaman at Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

韓國農水產物流通公社的 CEO Jai-soo Kim

令我得益良多的是 Dr. Charles Yarish 的「授課」,Dr. Yarish 乃康涅狄格大學 University of Connecticut 的教授,是世界著名的紫菜專家,出版過多本相關書藉。從他生動的幻燈介紹,我得悉:
﹣ 100g 的紫菜營養價值等同 1kg 的蔬菜
﹣ 紫菜含豐富蛋白質,與牛排相比,過之而無不及,素食者絕對必須多吃。
﹣ 紫菜除可作食品外,還可作藥用、化妝護膚、製紙、紡織皮革、農產肥料、生物燃料。
﹣ ……等等

在專題討論環節中,講者除了 Dr. Charles Yarish 外,還有同是康涅狄格大學的 Dr. Jang Kyun Kim、著名壽司店 Miya 的廚師老闆 Bun Lai 以及網絡雜貨店 FreshDirect 的營養師 Maggie Moon。

Charles Yarish at Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

Charles Yarish, Jang Kyun Kim, Bun Lai of Miya, Maggie Moon of FreshDirect at Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

節目高潮,當然就是「吃」了。美國廚藝學院 Culinary Institute of America 的導師 Phillip Crispo 及其團隊,把東方的紫菜放在西方的餐食中,創意別出,細緻美味。他們正準備以此出一本食譜書,我們有幸在會場中搶閘試食,觀看示紹並獲得部分食譜。

Phillip Crispo of Culinary Institute of America at Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

脆皮釀紫菜餡角 Gim Filled Phyllo Triangles
脆皮釀紫菜餡角 Gim Filled Phyllo Triangles - Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

脆皮釀紫菜餡角 Gim Filled Phyllo Triangles - Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

紫菜蘑菇苔雲吞 Truffle of the Sea Pasta with Mushroom Duxelle Filling (皮和餡都有紫菜)
紫菜蘑菇苔雲吞 Truffle of the Sea Pasta with Mushroom Duxelle Filling - Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

紫菜蘑菇苔雲吞 Truffle of the Sea Pasta with Mushroom Duxelle Filling - Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

紫菜煙肉裹豬柳 Gim Stuffed Pork Loin Wrapped in Bacon
紫菜煙肉裹豬柳 Gim Stuffed Pork Loin Wrapped in Bacon - Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

紫菜煙肉裹豬柳 Gim Stuffed Pork Loin Wrapped in Bacon - Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

紫菜冰淇淋 Gim Ice Cream
紫菜冰淇淋 Gim Ice Cream - Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

紫菜爆米花 Gim-Dressed Popcorn
紫菜爆米花 Gim-Dressed Popcorn - Korean Seaweed - Beyond Sushi and Salad - New York event

能夠出席這次《 Seaweed Beyond Sushi and Salad 韓國紫菜新知試食》,要多謝 Wendy Chan 的邀請。我今後會多作大膽嘗試,為女兒多做不同的紫菜美食。

3 thoughts on “韓國紫菜新知試食

  1. 新菜啊~~~ 虽然不是很喜欢吃紫菜,但看了Fanny的介绍也很想尝试一下,计划这两年去一次Korea可能有机会尝到,哈哈

    1. 這些菜式是西餐,是廚藝學院新創的,相信要過一段時間,才能在餐廳享受到。
      紫菜作為材料,可以做出很多不同的菜。它營養很高,你要多試啊!
      你計劃兩年去一次 Korea?那兒挺好的,我去過一次。

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